天佑德酒的非遺印象,六百年窖香裏的中國智慧 - asiasworldcity.hk

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本文内容：

中國酒文化是中華民族優秀傳統文化的重要組成部分,精湛高深的釀造技藝,書寫和記錄了我國優秀傳統文化。作爲寶貴的非物質文化遺產,在一代代釀酒人的守護和傳承下,得以活化延續。六百年時光流轉,“清蒸清燒四次清”這項技藝在青藏高原脫胎換骨——土族先民以青稞替代高粱,以花崗岩窖池取代地缸,終成“清蒸清燒四次清”絕技,並於2021年入選國家級非物質文化遺產。“清蒸清燒四次清”的古法工藝,是天佑德的靈魂。與汾酒的“清蒸清燒二次清”工藝相比,青稞酒的工藝自成一派,“二長、三合、四清”是最大特色,即生產週期長、發酵週期長,種釀合一、曲糧合一、巖木合一,並且在釀酒過程中堅持“清蒸清燒四次清”古法工藝。具體說來,即是原料清蒸,輔料清蒸,清糟發酵,清蒸流酒。所謂“四次清”即從第四步到第九步的過程,反覆四次進行操作。2021年,以“清蒸清燒四次清”古法工藝爲核心的“青海青稞酒傳統釀造技藝”被評爲第五批國家級非物質文化遺產項目。“清蒸清燒四次清””在天佑德人的努力傳承與創新下,讓這項600多年非遺釀造技藝不斷延續,並化成一滴滴人們可以品鑑到的香醇。時光淬鍊的非遺密碼走進天佑德老廠區,濃郁的酒麴香氣瀰漫在空氣中。在傳統釀造車間,匠人們遵循着代代相傳的規程——“輕、松、薄、準、勻、平”的操作要領。這項非遺工藝的精髓,可濃縮爲“二長、三合、四清”六字真經。二長,即生產週期長、發酵週期長。天佑德是中國白酒中少有的365天不間斷生產的酒企,每個發酵週期長達80多天。三合,則是指種釀合一、曲糧合一、巖木合一。種釀合一意味着青稞原料產區與釀造產區高度統一;曲糧合一體現爲青稞酒是中國白酒中唯一以青稞同時作爲釀酒原料和制曲材料的產品。最引人注目的是巖木合一。天佑德擁有酒界獨一無二的花崗岩石窖,單口窖池重達10噸,總數已超4100個。每個窖池底部都平鋪着一層松木板,既增加酒的香味,又過濾發酵過程中產生的黃水。四清工藝則體現在“原料清蒸、輔料清蒸、清糟發酵、清蒸流酒”四大環節。一粒青稞從潤料、裝甑到蒸餾出酒,要經歷前後十六次餾酒,四次投料,整個週期恰好覆蓋一整年。在酒海陳藏區,不同年份的原酒在不鏽鋼罐、陶壇罐中靜靜沉睡。匠人們秉承着“順天應時”的信念,遵循四季韻律,將自然精華與匠心一同釀進每一杯青稞酒中。四季輪迴的釀酒哲學“春釀柔順、夏釀醇厚、秋釀淨爽、冬釀綿甜”——在天佑德的原酒品鑑區,參觀者可以真切體會到這句釀酒諺語的含義。一年365天不間斷釀酒,覆蓋春夏秋冬四季和二十四個節氣,是天佑德區別於其他酒種的核心優勢。青海互助縣位於青藏高原西北部的河湟谷地,這裏冬無嚴寒、夏無酷暑,四季溫度適宜,爲全年釀酒提供了得天獨厚的條件。春季釀酒時,窖池溫度保持在14度至18度之間,發酵週期不低於30天,釀出的原酒柔順協調;夏季發酵溫度升至15度至19度,週期25天,成就醇厚馥郁的口感;秋季溫度16度至20度,週期20天,酒體淨爽淡雅;冬季溫度達到22度至30度,只需15天發酵週期,酒液便呈現綿甜怡暢的特色。“開壇十里遊人醉,馱酒千里一路香”,這句在青海民間流傳千年的詩句,道出了高原人民對青稞酒的自豪之情。天佑德作爲青稞酒中的極品,其歷史可追溯至明洪武年間。1373年,三木德繼承祖業,創造性地發明了香木窖池、酒海貯存等工藝。從此,天佑德開始了它六百餘年的品牌傳承。山水恩賜的生態密碼古人“釀酒六必”的經驗告訴我們,好的水質對釀酒十分重要。?天佑德青稞酒的卓越品質,首先源自青藏高原的純淨生態。釀酒所用之水,取自高原冰雪融水滲透彙集而成的深層礦泉,成就了酒液輕柔口感,綿甜爽淨的特質。而“三年陳釀”也同樣昭示着釀酒原料的核心靈魂作用。青稞原料同樣珍貴。天佑德自有25萬畝有機青稞種植基地,分佈在海拔2600米以上的高原地區。高海拔、強日照、大溫差的獨特環境,使這裏生長的青稞顆粒飽滿、營養豐富,富含多種對人體有益的成分。“一片淨土、一粒好糧、一方好水,最終釀就一罈好酒。”參觀過天佑德生產線的客人,無不爲這天人合一的釀造哲學所折服。在品質把控上,天佑德設立了嚴苛的檢測標準。每一滴青稞酒都歷經112道科技檢測,部分指標甚至優於國家標準10倍以上。對質量的極致追求,使“互助”品牌被商務部認定爲“中華老字號”,產品獲國家質檢總局“地理標誌保護產品”認證。不僅如此,天佑德酒還聯合中國酒業協會、江南大學等機構成立了中國青稞酒研究院,旨在傳承發揚傳統青稞酒釀造技藝、提升青稞酒價值、推動科研成果轉化。傳統與現代的創新融合天佑德酒的非遺底蘊,不僅在於傳承,更在於積極創新。2021年,天佑德做了一場大膽實驗:在抖音直播“清蒸四次清”全過程。鏡頭下,工人用銅鏟翻動蒸煮後的青稞,蒸汽裹挾着糧香瀰漫——這種“透明化”操作,在白酒行業堪稱破局之舉。更深層的變革發生在實驗室:微生物圖譜、建立風味物質數據庫和耗糧率攻堅。天佑德酒已建立青藏高原特有釀酒菌種庫,篩選出7株優勢菌;通過GC-MS(氣相色譜-質譜聯用)鎖定124種青稞酒特有成分;將傳統工藝的6斤糧/1斤酒優化至2.7斤糧/1斤酒。2022年,天佑德青稞酒公司“白酒揮發性風味數據庫的構建及青稞酒風味特徵研究與應用”“青稞酒糟面膜的研製”兩項研究成果榮獲“中國食品工業協會科學技術獎”二等獎,這是繼2021年獲得中國食品工業協會科學技術獎後再次獲得這一殊榮。另外,天佑德研發中心已建成了中國青稞酒研究院、青海省企業技術中心、青海省青稞固態發酵工程研究中心、國家級博士後科研工作站等創新平臺,爲企業的技術研發提供了堅強的後盾,有力地支撐了企業的可持續發展。天佑德研發中心近三年來發表學術論文超過20篇,申請發明專利超過10項,參與制定國家、行業和地方標準5項,獲得各級科技進步獎7項,4項研究成果達到國際領先水平。另外,掃描“國之德”酒瓶上的溯源碼,即刻呈現“四級陳藏”可視化鏈路:2018年春季投料的青稞,歷經花崗岩窖池發酵、陶壇陳放、橡木桶醇化、瓶儲靜默,最終化作杯中琥珀。這套“真年份”認證體系,聯合中國酒業協會、江南大學等權威機構背書,將“講故事”變爲“亮數據”。文化傳承的責任擔當天佑德的品牌建設早已超越產品範疇,上升到文化傳承與鄉村振興的高度。公司自2013年起連續冠名環青海湖國際公路自行車賽;2015年成爲中網白金贊助商;並與蘭州、西安馬拉松保持深度合作。2024年,第七屆青稞酒文化旅遊節在天佑德盛大啓幕。作爲青海人熟知的國民品牌,天佑德聯合新華網打造《國民品牌創新萬里行·天佑德國之德篇》紀錄片,記錄這個六百多年傳承不息的品牌創新之路。另外,在天佑德生產基地內,還坐落着彩虹部落土族故土園。在這裏,遊客能欣賞“輪子秋”、土族棒棒舞等非物質文化遺產表演,體驗土族“彩虹”風情。青稞酒產業的發展,對推動西部地區經濟產業鏈延伸、農業深加工和農村就業具有重要作用。作爲青海首家上市公司,天佑德長期以來爲擴大就業、增加稅收、助力脫貧攻堅做出了重要貢獻。自2015年起,天佑德聯合青海天佑德教育基金會發起“青稞行動”助學活動。五年間資助青海、甘肅兩地逾百所學校、數百名學生,僅2019年就捐贈25所學校,踐行企業的社會責任。2025年,天佑德將聚焦“品質至上、文化賦能、產區打造、酒旅融合、數字化引領以及國際化佈局”等關鍵動作,着力優化產品結構,打造具有青稞酒特色產區優勢的產品、品牌及社會形象。在國際化道路上,天佑德依然展現出長遠眼光。數年來,天佑德堅持國際化戰略,對海外市場的佈局始於2013年。彼時,天佑德酒斥資1500萬美元收購美國加州納帕葡萄酒酒莊Koko Nor Corporation;兩年後,又以130萬美元收購Maxville Lake Winery,Inc.;一年後,天佑德酒再出資100萬美元成立Tchang Spirits,Inc.。公司計劃2025年在美國市場推出白酒、威士忌等產品,利用美國烈酒流通渠道,將青稞酒推向世界舞臺。如今的天佑德酒,如同高原春日的青稞,在傳統與現代交織的土壤中拔節生長。當“清蒸清燒四次清”的工藝智慧穿越時空,當青稞酒香飄向美國市場,這項國家級非物質文化遺產正以全新的姿態,講述着中國酒文化的永恆魅力。本文來源：財經報道網

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